Antipasto di Melanzane alla mediterranea (ricetta light) – Serious Eat Cookbooks

Antipasto di Melanzane alla mediterranea (ricetta light)

Antipasto di Melanzane alla mediterranea (ricetta light).

Ingredienti – Antipasto di Melanzane alla mediterranea (ricetta light)

  1. grossa melanzana ovale nera 1.
  2. decina di Pomodorini ciliegino 1.
  3. scamorzina affumicata 1.
  4. Olive nere denocciolate .
  5. Capperi .
  6. acciughina sott'olio qualche.
  7. spolverata di pane integrale grattugiato nel robot da cucina insieme a del prezzemolo 1.
  8. Origano .
  9. Olio evo q.b.
  10. Sale e pepe nero q.b.

Passaggi – Antipasto di Melanzane alla mediterranea (ricetta light)

  1. Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a fette rotonde. Tamponate le fette di melanzane con un canovaccio e disponetele su una griglia antiaderente per qualche minuto (oppure sulla teglia del forno rivestita di carta da forno per una decina di minuti)..
  2. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini piccolissimi, versateli dentro una ciotola con l'olio evo, il sale, il pepe, l'origano, i capperi, qualche acciughina sminuzzata e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Lasciate insaporire qualche minuto e nel frattempo tagliate un pezzo di scamorzina affumicata a fette sottili, tante quante sono le fette di melanzane (mi raccomando, non eccedete con il formaggio se volete un risultato più "light"!)..
  3. Disponete le melanzane in una teglia rivestita con carta da forno e su ogni fetta mettete una fettina sottile sottile di scamorza, il mix di pomodorini insaporiti con gli altri ingredienti, le olive e una piccolissima spolveratina di pangrattato integrale insaporito con prezzemolo..
  4. Infornate a 200°C per circa 15 minuti. Sfornate e decorate con una fogliolina di basilico fresco..
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